骨付きでボリューム感ばっちりのラムチョップ。
高級レストランでも料理に出されるほか、食卓に並ぶと一気に豪華に見えるため、普段の食卓からホームパーティーにもぴったりです。
ですが、一度も調理したことないし・・・と不安な方もいるのではないでしょうか？
ラムチョップの焼き方は非常にシンプルなので、初心者の方でもポイントを知ればおいしく焼けるんです！
この記事では、ラムチョップの焼き方について紹介します。
ラムチョップとは？
ラムチョップとは、生後1年未満の子羊の「ラムラックと呼ばれる骨付きロースのブロック肉を食べやすいように切り分けたもの」です。
ラムチョップのチョップとは「叩き切る」という意味があり、骨付きロースを叩き切るという意味があります。
ラムチョップの肉質は非常にやわらかく、ラム肉の中でも最上部位と言われています。
また、やわらかくジューシーな肉質で羊特有のにおいも少ないのが特徴です。
骨付き肉は加熱によって骨の中にある髄液が働き、よりうまみのある肉になります。
ラムチョップの焼き方はざまざまで、ラムチョップをフライパン・オーブンで調理する焼き方以外にも、ときには塊のまま焼いて後から分ける焼き方もあります。
ラムチョップの基本の焼き方
1 常温に戻す
ラムチョップの焼き方で大切なポイントは「冷蔵庫から取り出して常温に戻す」ことです。
ラムチョップは冷蔵庫から出してすぐ焼いてしまうと、表面が冷たいため中まで火が入るのに時間がかかってしまいます。そうすると中と外の焼き加減が変わってしまうのでおいしくなりません。常温に戻し外と中の温度差を小さくしてから焼くと、中だけ半生といったことが防げます。
ラムチョップは調理する30分～1時間前に冷蔵庫から出すのが目安です。
また、常温に戻す際に「塩」をふるのもポイント。
タイミングは冷蔵庫から出してすぐです。肉を焼いたときの焦げつき・味がつきにくいといったリスクを軽減させられます。
2 塩・こしょうを振る
ラムチョップに塩・こしょうを振ります。
もしハーズソルトなどがあればそれを使用すると香りがよくなるのでおすすめです。
３ 焼き上げ
《フライパンでの焼き方》
フライパンにオリーブオイルを入れ、薄切りにしたニンニクを加えます。
そのまま弱火で香りを移し、ニンニクに色がついたら取り出します。
背脂の部分を下向きに立てるようにフライパンに並べ、厚さ2cmほどのラムチョップであれば中火で約5分焼きます。
火を弱火に変え、お肉を倒し片面約1分半～2分ずつ焼きます。この時、脂が溶け出し揚げるような状態になりますが、そのまま焼いてください。
火を止めてフタをし、約2分待てば完成です。
背脂が少ない場合や、厚さが2cmより薄い場合は弱火でじっくり焼くとおいしくできあがります。
《オーブンでの焼き方》
オーブンは240℃に予熱しておきます。
天板に網を置いてラムチョップを並べ、約15分焼けば完成です。
オーブンで焼く方法は少しハードルが高いと考える人も少なくないですが、一度やってみると非常に簡単です。慣れれば焼いている間にもう1品完成させることもできるため時短につながります。
さらにラムチョップをおいしくする焼き方のポイント
焼き方ポイント１：冷凍のラムチョップを解凍する場合は解凍時に気をつける
ラムチョップを冷凍させる期間が長いと、ラムチョップの中にある凍ったときの氷の結晶がどんどん大きくなってしまいます。その氷の結晶がラムチョップの細胞を傷つける原因となり、解凍時にドリップの量が多くなり栄養素がなくなる原因に。
冷凍する際、できるだけ長期保存は避けてなるべくゆっくり解凍させるとドリップの量が抑えられます。
なかには凍らせたまま弱火で表面をしっかり焼き、フタをして火を止め余熱で調理する焼き方もあります。こちらの焼き方は、レア・ミディアムなどに適しています。
焼き方ポイント２：下ごしらえでよりおいしく
ラムチョップにそのまま塩・こしょうで焼くのもいいですが、下ごしらえをするとよりおいしくなります。ラムチョップをさらにやわらかくするには「酵素のパワー」を借りるのが一番です。生の野菜やフレッシュフルーツに含まれている酵素がタンパク質を分解してくれるため、ラムチョップを噛みやすくしたり、焼き縮みを防ぐ効果が期待できます。パイナップルや玉ねぎ・大根のすりおろしに漬け込むほか、塩こうじに漬け込むのもおすすめです。
焼き方ポイント３：焼き色の目安
ラムチョップの焼き方で一番難しいのが「焼き色」でしょう。
おいしい焼き色の目安は「ローズ(バラ)色」です。
生のラムチョップは比較的、濃い赤色をしています。火を通すことで徐々にピンクがかりローズ色になっていきます。ラムチョップのように厚みがある場合は、指で少し押してみて弾力を感じるくらいが火をとめるタイミングです。
火を通しすぎると固くなってしまうため、焼き方のコツをしっかり覚えて調理しましょう。
まとめ
ラムチョップは焼き方もシンプルなので、手軽に調理できる料理のひとつです。
焼き方さえ一度分かれば、簡単に豪華な料理を作れます。ラムチョップにチーズをのせたり、野菜で彩りを添えるのもよさそうです。また、ソースを添えて味を変えるのも楽しそうですね。ぜひラムチョップの焼き方をマスターして、ご家庭でもチャレンジしてみてください！
