ジンギスカンは「肉と野菜の共演」で成立する料理です。適切な野菜選び・切り方・焼き順ひとつで味のバランスが劇的に変わるため、本稿では理屈と実践を結びつけて深掘りします。まずは「野菜が担う役割」から確認しましょう。この記事は...

マトンは成羊から取れる赤身主体の羊肉で、濃厚な旨味と力強い風味が特徴です。希少部位の代表格であるヒレ（テンダーロイン）は、一頭からごく僅かしか取れないため流通が限られます。 本稿は「希少部位とは何か」から始め、ヒレ肉の味...

マトンは成熟した羊から得られる肉で、ラムより濃厚な旨味と独特のコクが特徴です。北海道では定番のソウルフード「ジンギスカン」に使われ、マトンの深い風味と野菜の自然な甘味が絶妙に絡み合います。 本稿では、マトンとラムの違い、...

「ラム肉って輸入モノが多いんじゃない？」──そんなイメージを持つ人は多いですが、日本にも“国産ラム”ならではの魅力があります。生産の中心は北海道をはじめとする冷涼な地域で、牧場ごとの育て方や品種の違いが味わいと臭みの出方...

羊の中でも「ラムタン（羊の舌）」は、じつはとても希少で、食感と旨味のバランスが抜群の部位です。ここでは、最新のインターネット調査で得た情報を元に、ラムタンの魅力、ジンギスカンでの楽しみ方、臭み対策、調理のコツ、入手・買い...