マトンジンギスカン徹底解説｜ラムとの違いと北海道の味わい方【2025年版】

マトンは成熟した羊から得られる肉で、ラムより濃厚な旨味と独特のコクが特徴です。北海道では定番のソウルフード「ジンギスカン」に使われ、マトンの深い風味と野菜の自然な甘味が絶妙に絡み合います。

本稿では、マトンとラムの違い、調理法、部位別の特徴、栄養価、歴史、そして北海道ならではのジンギスカン文化まで、最新のインターネット調査をもとに余すところなく解説します。

マトンとは？どんな肉か

マトンは「成羊」、すなわち2〜3年以上の羊から取れる肉です。ラム肉と比べると、赤みが濃く、しっかりした歯ごたえ、強い風味が特徴です 。

伝統的に中東やインド、ヨーロッパでは煮込みやスパイス料理に使われ、羊肉特有のコクを楽しむ文化があります。

ラム肉との味・食感の違い

• ラム肉：柔らかくクセが少なく、淡いピンク色でしっとり。初心者でも食べやすい味です 。
• マトン肉：赤みが濃く、しっかり噛み応えがあります。香り・旨味が強く、「野性味」を感じる人も多いです 。

Redditでも「マトンの方がgamey（羊らしい香り）が強く、固さもある」との声があり、好みが分かれると報告されています

マトンの栄養価と健康効果

マトン肉は高たんぱく・低脂肪で、鉄分やビタミンB群が豊富です。特に鉄分は赤身が濃いため、貧血予防にも有効とされています。ラム肉と比較すると、脂質はやや高めですが、脂の旨味も料理のコクに直結します。

ジンギスカンとマトン：なぜ相性が良いのか

北海道の「ジンギスカン」は、ドーム型の鉄板でマトンと野菜を一体で焼く調理法。マトンの脂が野菜にしみ込み、野菜の甘みと相まって奥深い味わいになります 。

北海道では羊毛生産の歴史もあり、羊肉文化が定着しました。戦後、羊肉は貴重なタンパク源として広く家庭に浸透し、現在のジンギスカン文化につながっています 。

部位ごとの特徴とおすすめの使い方

• 肩肉：適度な脂と赤身のバランスがよく、焼いても煮込んでも美味。
• モモ肉：赤身中心でヘルシー。薄切りにしてジンギスカンに最適。
• ロース肉：柔らかくジューシーで、初めてマトンを食べる人におすすめ。

調理の工夫とコツ

• 下味・マリネ：にんにく、香辛料、酒でマトンの香りを和らげる。
• 火加減：表面を香ばしく焼きつつ、中心まで火を通す。
• 野菜との組み合わせ：玉ねぎ、キャベツ、モヤシなどが脂を吸い、甘みが増す。

マトン消費の最新トレンド

近年、国内外で羊肉の人気が再燃しています。特に都市部ではラムよりもマトンの濃厚な風味を好む層が増え、レストランや家庭での消費が拡大中です。また、北海道のジンギスカン専門店でもマトンの提供割合が増加傾向にあります。

味の好みによる選び方

• 繊細な味が好み：ラムを選ぶ。
• 濃厚な風味を楽しみたい：マトンを選ぶ。
  マトンは噛むほどに旨味が広がり、ジンギスカンの野菜との相性も抜群です。

まとめ：マトン ジンギスカンの魅力

北海道のソウルフード、マトンジンギスカンは、羊肉の深い旨味と野菜の甘みが一体となる、地方の文化を体感できる料理です。味わい方や調理法を理解すれば、家庭でも本格的な味を楽しめます。